教えて！静岡市学校給食（環境編）
Kumiko Yamada
9月13日
教えて！静岡市学校給食(環境編)
学校給食は市の取り組みだからこそ、環境にも配慮して欲しいですよね。
たったひとつの地球を共有しながら受けついでいく子どもたち。食と環境問題は密接な関係にあるからこそ、食育の延長として自然に学んでくれたらいいな。
私は、横浜に住んでいた時から、静岡に引越した今も、川崎市の学校給食で出た廃油からつくった石鹸をずっと愛用しています。
昨日、まつや清静岡市議と10人の参加者と共に静岡市学校給食センターを訪問し、市の取り組みについて聞いてきました。
調べてみると、私たちにできることがありそう。
また、静岡県の市民給食ネットワークとも繋がることができました。
まつや市議は、9月議会で給食について質問予定です。
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1. 残飯の量と処分方法は？
2. 廃油の処分方法は？
3. 洗浄にはどんな洗剤をつかっているの？
次亜塩素酸ナトリウムについて
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1. 残飯の量と処分方法は？
残飯量約14%（約14,00食分）を、産業廃棄物としてお金を払い焼却処分。
藁科学校給食センター(山間地小規模校)のみ堆肥処理を実施。
堆肥処理化の予定は？
要望は多いが、堆肥処理は周辺への臭いの影響が大きく、住宅の多い静岡市での実施は不向き。
■参考: 給食残飯 進む再生利用 : 読売新聞
http://www.yomiuri.co.jp/eco/feature/CO005563/20150622-OYT8T50022.html?from=tw
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2. 廃油の処分方法は？
年3回、業者に買い取ってもらい再利用されている。業者は年間契約で入札により決定。業者によって使用目的は変わる。
例) 過去の契約があった業者
オカラをつくるための燃料に再利用
http://www.shizuokayuka.co.jp/
丸子学校給食センターのみ、社会福祉法人 ラルシュかなの家に年間契約で無償提供されており石鹸に加工されている。
■社会福祉法人 ラルシュかなの家
http://kananoie.shop-pro.jp/
川崎市の例
■特定非営利活動法人 川崎市民石けんプラント
http://kinarikko.kazekusa.jp/
市民発、市民出資の廃食用油からの資源循環実践モデル事業。学校や一般家庭などから廃食用油を回収し、リサイクル石けんやバイオディーゼル燃料を製造販売。石けんは小学校の給食の現場で食器洗いに使用され域内資源循環が広がっている。
■interview
「石けん運動からバイオディーゼル燃料まで、都市の地域内資源循環を目指して」
http://www.kawasaki-compact.com/SC/interview_016.html
運営は環境事業と福祉事業の2本柱
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3. 洗浄にはどんな洗剤をつかっているの？
参考 文部科学省のマニュアル
■調理場における洗浄・消毒マニュアルPart1
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1266268.htm
■調理場における洗浄・消毒マニュアルPart2
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/1292023.htm
■食品衛生製品の一例
http://pro.saraya.com/products/
野菜や果物の殺菌剤
●次亜塩素酸ナトリウム
比較的安価であることや、食品添加物として認められていることなどから殺菌剤として広く使用されています。特にまな板や布きんの殺菌・漂白や器具、容器類の殺菌、あるいは床や壁の殺カビのために使用することに適しています。また、野菜、果物の殺菌剤として使用することもできます。適切な 濃度に希釈して使用しますが、希釈液に対象物を浸漬するか、もしくは布きんなどに染み込ませて対 象物に接触させることで殺菌効果を発揮できます。ただし、有機物の存在下では著しく殺菌効果を失うこと、塩素臭があることなどの短所もあります。
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参考リンク集
■静岡市学校給食
http://www.city.shizuoka.jp/000_000052.html
■静岡市給食用物資の購入・学校給食費
http://www.city.shizuoka.jp/000_006130.html
■静岡市学校給食の食材の安全確認について（食材と産地)
http://www.city.shizuoka.jp/000_006162.html
■静岡市学校給食の放射性物質にかかる検査について
http://www.city.shizuoka.jp/000_006164.html
■静岡県学校給食会
http://www.sgk.or.jp/
■静岡県学校給食ネットワーク
http://shizuokakyusyoku.sakura.ne.jp/
■文部科学省 学校給食実施状況等調査
http://www.mext.go.jp/…/touk…/chousa05/kyuushoku/1267027.htm
■学校における食育の推進・学校給食の充実
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/index.htm